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03|寿司屋になるための実践|中級者向けコース
基本の握り方
基本の握り方 - 概要 (4:46)
基本の握り方 - 実践
魚のおろし方/三枚おろし
魚のおろし方 (14:02)
三枚おろし
さくどり
背開き(よろい開き)
切りつけ
大名おろし
手開き
五枚下ろし
基本の切りつけ/マグロの切りつけ
マグロの切りつけ (6:13)
カジキマグロの切りつけ
白身魚の切りつけ
シャリの切り方
シャリの切り方 (1:50)
合わせ酢
合わせ酢
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五枚下ろし
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